Karakteristik Kimia dan Organoleptik Proll dengan Variasi Kombinasi Tapai Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L,) dan Tepung TeriguTONI ABDUL ARIS / Isnaini Rahmadi, S.TP., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Ubi jalar ungu merupakan salah satu tanaman pangan yang melimpah di Indonesia. Ubi jalar ungu kaya akan gizi seperti vitamin, mineral, karbohidrat, serat, dan antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan. Salah satu produk olahan ubi jalar ungu adalah tapai, yang merupakan makanan tradisional hasil... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Enzim Alfa Amilase Terhadap Karakteristik Fisikokimia Gula Cair Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas L)SITI AISYAH FITRIAH / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2025Gula merupakan komponen penting yang dibutuhkan oleh masyarakat. Di Indonesia, kebutuhan gula dipenuhi oleh gula kristal impor yang berdampak pada daya beli konsumen. Untuk mengurangi kebutuhan gula impor, diperlukan alternatif sebagai pengganti gula dengan pengembangan gula cair. Komponen utama gul... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Enzim Alfa Amilase terhadap Karakteristik Fisikokimia Gula Cair Ubi Cilembu (Ipomoea Batatas L)NAHDHIYATUL AULIYA / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2025Gula merupakan komponen penting dalam kehidupan manusia karena berfungsi sebagai sumber energi yang dibutuhkan tubuh dan mudah dicerna. Ubi jalar Cilembu dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan gula cair karena memiliki kandungan pati dan gula yang tinggi. Gula cair pada ubi cilembu merupakan ... |
Uji Preferensi Pakan Babi Kutil Jawa (Sus verrucosus) di Pusat Penangkaran Konservasi Cikananga (CCBC), Jawa BaratDesrina Kristin Sitohang / Mhd Muhajir Hasibuan, S.Hut., M.Si. / Rekayasa Kehutanan, 2026Babi kutil jawa (Sus verrucosus) merupakan satwa endemik pulau jawa berstatus Endangered. Satwa ini dikembangkan di Pusat Penangkaran Konservasi Cikananga (CCBC). Keberhasilan program penangkaran dipengaruhi oleh kecukupan makan dan kualitas nutrisi yang diberikan pada babi. Penelitian ini bertujuan... |
Karakteristik Fisikokimia Cookies Kombinasi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dan Tepung Kedelai (Glycine max L.)Bella Erlita / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026Cookies adalah makanan sejenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak dengan kadar lemak yang tinggi, memiliki tekstur renyah dan padat. Penggunaan tepung terigu sebagai bahan baku utama dapat digantikan dengan umbi-umbian dan biji-bijian yang telah ditepungkan seperti ubi ungu dan kedelai. Tepung u... |
Formulasi Premix Muffin dengan Subtitusi Sorgum (Sorghum bicolor L.) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L. Poiret) terhadap Karakteristik Kimia dan OrganoleptikLINKAN NAURA CHATLINIYAH / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Tingginya konsumsi tepung terigu di Indonesia memicu impor gandum yang tinggi, potensi komoditas pangan lokal seperti sorgum (Sorghum bicolor L.) dan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poiret) belum dimanfaatkan secara optimal. Potensi premix muffin berbasis pangan lokal menjadi solusi untuk program... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mie Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas. L) Dengan Penambahan Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Nila (Oreochromis Niloticus)FAIZAL ALIE AKBAR / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Meningkatnya prevalensi diabetes melitus di Indonesia serta rendahnya kandungan protein dan tingginya indeks glikemik mie konvensional mendorong perlunya pengembangan mie fungsional berbasis bahan pangan lokal. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh substitusi tepung mocaf dan penambahan tepun... |